Genética, diversidad y futuro

Derie Funteses Bioquímico, doctor en microbiología con mas de 10 añosde experiencia en la investigación y desarrollo de productos biotecnológicos. Sus investigaciones han desarrollado camino mayoritariamente por las areas de Caracterización de biodiversidad asociada a actividades productivas, desarrollo de terapias inmunescontra patógenos, el análisis genómicos-transcriptómicos de microorganismos y especies productivas, el desarrollo y evaluación de ingredientes y alimentos funcionales para especies productivas, el desarrollo de tratamientos alternativos a antibióticos y el desarrollo de nuevas metodologías de diagnóstico de enfermedades para animales de producción. En un contexto donde la pandemia nos ha removido y Derie nos invita a entender como la genética y la diversidad nos pueden ayudar a comprender qué ocurrió y cómo vivr este cambio. 

Durante esta tertulia el Bioquímico  estará acompañado de Marcela Molina Shaw parte del equipo de Témpora Wines. Graduado con Honores en Biología Humana. con un minor en  el programa internacional de estudios Bioquímicos en el centro de investigación científica en Ginebra, Suiza. En sus manos nace el magico y seductor vino Témpora.

Encargado de la ruta gastronomica estará la chef Claudia Molina, hermana de Marcela. Lleva 20 años creando proyectos alimenticios y realizando eventos de banquetería, destacando valores auténticos, saludables, del territorio y la estación. Incorpora nuevas técnicas de cocción velando por valores nutritivos de los alimentos, con técnica de sous-vide y deshidratación.